Charutinhos de repolho com carne moída e arroz: receita caseira árabe tradicional é aperitivo rápido

Versátil, nutritivo e cheio de sabor, o charutinho de repolho recheado com carne moída e arroz é uma daquelas receitas que atravessam gerações e ganham um lugar especial na mesa das famílias brasileiras. O prato, de origem árabe, conquistou o paladar nacional com adaptações regionais e ingredientes íveis, como o repolho, a carne moída e o arroz cru.

Nesta versão, ensinada pelo chef Gabriel Júnior, a receita ganha um preparo detalhado e um molho caseiro de tomate que eleva ainda mais o sabor do prato. Ideal para almoços de domingo ou jantares especiais, os charutinhos são uma excelente opção para quem busca uma refeição completa, leve e reconfortante.

Além de ser uma ótima alternativa de reaproveitamento do repolho, esse preparo ainda carrega a vantagem de ser econômico e fácil de fazer. Com alguns truques simples, é possível acertar o ponto do recheio e garantir que as folhas fiquem macias, envolvendo os ingredientes com delicadeza e sabor.

Ingredientes:

Para os charutinhos recheados:

• 500g de carne moída
• 1 xícara (chá) de arroz cru
• 1 repolho médio inteiro
• 1 cebola média ralada
• 2 dentes de alho triturados
• Cebolinha e salsinha picadas a gosto
• Sal a gosto
• Mix de temperos a gosto
• Suco de 1 limão

Para o molho:

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho triturados
• 4 tomates maduros picados
• 500ml de água
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

• Comece retirando o talo interno do repolho com cuidado. Em uma a alta, coloque o repolho inteiro e cubra com água. Leve ao fogo e deixe ferver por 4 minutos. Vire o repolho e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Se necessário, use uma colher para mantê-lo submerso. Retire da água, escorra e reserve.
• Em uma tigela, misture a carne moída com o arroz cru, a cebola ralada, o alho, a cebolinha, a salsinha, o suco de limão, o sal e os temperos. Mexa até obter uma massa homogênea. Reserve.
• Separe cuidadosamente as folhas do repolho cozido. Com uma faca pequena, retire o excesso da parte grossa do talo central de cada folha. Abra as folhas sobre uma bancada. Modele pequenas porções da carne com as mãos, formando rolinhos, e coloque no centro de cada folha. Enrole os charutinhos de dentro para fora, dobrando as laterais para fechar bem. Reserve.
• Em uma a, aqueça o azeite e a manteiga. Refogue a cebola até murchar e, em seguida, acrescente o alho. Quando dourar, adicione os tomates picados e cozinhe por alguns minutos até formar um molho. Acrescente a água, ajuste o sal e deixe ferver por 10 minutos.
• Em uma a larga, disponha os charutinhos um ao lado do outro. Se necessário, faça camadas. Cubra com o molho quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos, até que o arroz esteja macio e o sabor bem apurado.

Receita de Gabriel Júnior – @chefgabrieljr